Presentación Saborea Valladolid-Jornadas de Sensibilización a la Cocina de la Tapa

PLAN DINAMIZACIÓN DEL TURIOSMO ENOGASTRONÓMICO

• Poner en marcha la ruta de vinos y tapas de Teguise aprovechando para ello las experiencias de otros destinos que llevan años funcionado de forma exitosa.

• Formar y sensibilizar  a nuestros empresarios y cocineros en esta variante de oferta gastronómica

• Poner a disposición del empresariado y de las Instituciones Públicas Locales, ejemplos  de iniciativas enogastronómicas en funcionamiento.

Carolina Toribio, Técnico de Turismo Valladolid y responsable del proyecto Saborea Valladolid.

Antonio Zagales, Cocinero y propietario del restaurante “Los Zagales”.

Premios 2010:

•  Ganador del VII Concurso  Bocadillo de Autor Madrid Fusión

•  Ganador del 1º Premio del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

•  Ganador del concurso Pescaderías  Coruñesas

•  Mejor Pincho Autónomo Ciudad de Valladolid

Tres sesiones:

1. Saborea Valladolid e Introducción a la “cocina de la Tapa”: Aspectos generales: el modelo de los Zagales. El lunes 21, a las 9:00 en el Cabildo de Lanzarote, salón de Plenos.

1. Encuentro Profesional de Cocineros: La Cocina de los Zagales. En Teguise, el lunes a las 17:30 en el teatro municipal.

1. Sesión práctica: “Cocinar con Antonio Zagales”. En el Monumento al Campesino el martes 22 a las 9:00.

1.  Institución pública: Proyecto “Saborea Valladolid:

1.   Saborea Valladolid

1. Aspectos generales del proyecto enogastronómico de la Ciudad.
2. Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
3. Feria de Día
4. Otras actividades

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      1. Ruta de Vinos y Tapas: 

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         1. Concepto, número de participantes, modalidad de funcionamiento, etc. 

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         1. Objetivos que se persiguen, valoración de la misma

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         1.   Proceso de constitución 

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            1. Cómo se inició
            2. Colaboración público privada
            3. Otros elementos de interés. 

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         1. Funcionamiento actual: El papel de la Administración

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            1. Gestión y control de la ruta
            2. Promoción
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   1. Introducción a la cocina de la Tapa: Los Zagales

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         1. La gestión del modelo.

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         1. El paso de un restaurante tradicional a un restaurante de tapas.

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         1. La convivencia de distintos modelos de cocina: Tradicional y tapas.

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         1. La cocina;  diferencias entre Tapas, montaditos, medias raciones, pinchos, etc.: cómo trabajarlas.

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         1. ¿Qué está ocurriendo en este mundo a Nivel Nacional e Internacional? Oportunidades

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         1. La ruta de vino y tapas de Valladolid: ¿Qué ha supuesto para los establecimientos asociados y para la Ciudad?

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         1. La promoción conjunta, Público - privada: ventajas e inconveniente: 

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         1. Otras consideraciones

1. Inmersión en la cocina de la tapa de los Zagales:

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   1. Presentación de platos
   2. Explicaciones técnicas
   3. Interacción con los asistentes.

1. Otros aspectos a tratar (y en función a lo que requieran los asistentes):

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   1. Como rentabilizar una carta tradicional con tapas.

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   1. Elementos a tener en cuenta a la hora de trabajar “la Tapa”.

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   1. El menú de tapa: La tapa en el comedor

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   1. Preguntas y necesidades de los asistentes: Sesión personalizada

1. Durante tres horas 15 cocineros mantendrán una sesión práctica elaborando Tapas en el Monumento al campesino.