PRESENTACIÓN SABOREA VALLADOLID-JORNADAS DE SENSIBILIZACIÓN A LA COCINA DE LA TAPA
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Presentación Saborea Valladolid-Jornadas de Sensibilización a la Cocina de la Tapa

21/03/2011   
Lugar: Salón plenos del Cabildo de Lanzarote
Hora: 09:00

El Plan Enogastronómico del Cabildo de Lanzarote, a través de Saborea Lanzarote, ofrece a empresarios, cocineros, productores,  y a todo interesado experiencias existosas sobre nuevas ofertas enogastronómicas con potencial para ser implantadas en Lanzarote.

   
 
 

PLAN DINAMIZACIÓN DEL TURIOSMO ENOGASTRONÓMICO

 
 
ACTUACIÓN:
 
SABOREA VALLADOLID: JORNADA DE SENSIBILIZACIÓN A LA COCINA DE LA TAPA”.
 

OBJETIVO:
 
  • Poner en marcha la ruta de vinos y tapas de Teguise aprovechando para ello las experiencias de otros destinos que llevan años funcionado de forma exitosa.
  • Formar y sensibilizar  a nuestros empresarios y cocineros en esta variante de oferta gastronómica
  • Poner a disposición del empresariado y de las Instituciones Públicas Locales, ejemplos  de iniciativas enogastronómicas en funcionamiento.


PONENTES

Carolina Toribio, Técnico de Turismo Valladolid y responsable del proyecto Saborea Valladolid.

Antonio Zagales, Cocinero y propietario del restaurante “Los Zagales”.


Premios 2010:

  •  Ganador del VII Concurso  Bocadillo de Autor Madrid Fusión
  •  Ganador del 1º Premio del VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
  •  Ganador del concurso Pescaderías  Coruñesas
  •  Mejor Pincho Autónomo Ciudad de Valladolid



          

FORMATO

Tres sesiones:

  1. Saborea Valladolid e Introducción a la “cocina de la Tapa”: Aspectos generales: el modelo de los Zagales. El lunes 21, a las 9:00 en el Cabildo de Lanzarote, salón de Plenos.
  1. Encuentro Profesional de Cocineros: La Cocina de los Zagales. En Teguise, el lunes a las 17:30 en el teatro municipal.
  1. Sesión práctica: “Cocinar con Antonio Zagales”. En el Monumento al Campesino el martes 22 a las 9:00.

CONTENIDO DE LAS SESIONES:

1ª Saborea Valladolid e Introducción a la Cocina de la Tapa: Aspectos generales, el Modelo de los Zagales.

  1.  Institución pública: Proyecto “Saborea Valladolid:
  1.   Saborea Valladolid
  1. Aspectos generales del proyecto enogastronómico de la Ciudad.
  2. Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
  3. Feria de Día
  4. Otras actividades

 

  1.  
    1.  
      1. Ruta de Vinos y Tapas: 
    1.  
      1.  
        1. Concepto, número de participantes, modalidad de funcionamiento, etc. 
    1.  
      1.  
        1. Objetivos que se persiguen, valoración de la misma





              
  1.  
    1.  
      1.  
        1.   Proceso de constitución 
    1.  
      1.  
        1.  
          1. Cómo se inició
          2. Colaboración público privada
          3. Otros elementos de interés. 
    1.  
      1.  
        1. Funcionamiento actual: El papel de la Administración

  1.  
    1.  
      1.  
        1.  
          1. Gestión y control de la ruta
          2. Promoción
          3. etc.



  1.  
    1. Introducción a la cocina de la Tapa: Los Zagales


  1.  
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      1.  
        1. La gestión del modelo.

  1.  
    1.  
      1.  
        1. El paso de un restaurante tradicional a un restaurante de tapas.

  1.  
    1.  
      1.  
        1. La convivencia de distintos modelos de cocina: Tradicional y tapas.

  1.  
    1.  
      1.  
        1. La cocina;  diferencias entre Tapas, montaditos, medias raciones, pinchos, etc.: cómo trabajarlas.

  1.  
    1.  
      1.  
        1. ¿Qué está ocurriendo en este mundo a Nivel Nacional e Internacional? Oportunidades

  1.  
    1.  
      1.  
        1. La ruta de vino y tapas de Valladolid: ¿Qué ha supuesto para los establecimientos asociados y para la Ciudad?

  1.  
    1.  
      1.  
        1. La promoción conjunta, Público - privada: ventajas e inconveniente: 
    1.  
      1.  
        1. Otras consideraciones




Encuentro Profesional de Cocineros: La Cocina de los Zagales.

  1. Inmersión en la cocina de la tapa de los Zagales:

  1.  
    1. Presentación de platos
    2. Explicaciones técnicas
    3. Interacción con los asistentes.





             

  

  1. Otros aspectos a tratar (y en función a lo que requieran los asistentes):
  1.  
    1. Como rentabilizar una carta tradicional con tapas.
  1.  
    1. Elementos a tener en cuenta a la hora de trabajar “la Tapa”.
  1.  
    1. El menú de tapa: La tapa en el comedor
  1.  
    1. Preguntas y necesidades de los asistentes: Sesión personalizada


Sesión práctica: “Cocinar con Antonio Zagales
  1. Durante tres horas 15 cocineros mantendrán una sesión práctica elaborando Tapas en el Monumento al campesino.

 

   
 

 



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